2 EL Öl
2 gehackte Zwiebeln
1 gehackte Knoblauchzehe
400 g gewürfelte gelbe Paprikaschoten
250 g Möhrenwürfel
800 g gewürfelter Topinambur (ersatzweise Kartoffeln)
30 g Schältomaten
200 g grüne Bohnen (TK)
600 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
Chilipulver
4 Blätterteigplatten (200 g)
1 Eigelb

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprikawürfel zufügen und kurz mitdünsten. Möhren, Topinambur, Schältomaten sowie grüne Bohnen zufügen und mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Min. köcheln lassen. Eintopf mit Salz, Pfeffer, Paprika- sowie Chilipulver würzen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Den Eintopf in vier feuerfeste Suppenschalen füllen. Blätterteigplatten wie einen Deckel über die Schalen legen, leicht andrücken und mit Eigelb bestreichen. Eintopf im Ofen 15-20 Min. backen, bis die Teighaube schön knusprig ist. Herausnehmen und sofort servieren.

Vorbereiten ca. 35 Min. Garen ca. 35 Min. Pro Portion ca. 430 kcal, E: 12 g, F: 27 g, KH: 33 g