600 g Rindfleisch (aus der Schulter) trocken tupfen, würfeln. 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Möhre und 400 g Kartoffeln (mehligkochend) abziehen bzw. schälen und würfeln.
2 EL Öl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten, Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Kartoffeln zugeben. Mit je 1 TL Paprikapulver und Kurkuma würzen. 800 ml Fleischbrühe angießen, salzen und pfeffern und mit aufgelegtem Deckel 90 Min. köcheln lassen.
Für die Miniknödel: 1 Zwiebel abziehen und würfeln, in 1 EL Butter glasig dünsten. 6 Brötchen vom Vortag würfeln, in eine Schüssel geben. 250 ml Milch mit 2 Eiern verquirlen, salzen. Mit 2 EL gehackter Petersilie und Zwiebeln unter die Brötchenmasse rühren, salzen, pfeffern und etwa 30 Min. ziehen lassen. (Sollte die Knödelmasse zu feucht sein, Semmelbrösel unterkneten.) Mit angefeuchteten Händen 8 kleine Knödel formen. Salzwasser zum Kochen bringen, die Knödel im heißen Wasser etwa 20 Min. gar ziehen lassen, abtropfen lassen. Suppe abschmecken, mit den Knödeln anrichten bzw. in ein Thermosgefäß geben.
Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 90 Min. Pro Portion ca. 487 kcal, E: 44 g, F: 13 g, KH: 47 g
