In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Knochen darin 1-2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Knochen abgießen und kalt waschen. Beinscheiben waschen und trocken tupfen. Rand rundum einschneiden. Zwiebel schälen, halbieren.
Topf säubern. Öl darin erhitzen. Erst Zwiebel dann Beinscheibe darin kräftig anbraten. Knochen und ca 3 l kaltes Wasser zugeben. Langsam aufkochen, bei schwacher Hitze ca 2 Stunden köcheln lassen. Schaum abschöpfen.
Möhren und Suppengrün putzen bzw schälen, waschen und klein schneiden. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Petersilienstiele, Hälfte Suppengrü, 1 Möhre, Gewürze und 1 Tl Salz ca 1 Stunde vor Kochzeitende zugeben.
Fleisch herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Brühe durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb gießen. aufkochen lassen. Übriges Suppengrün und 1 Möhre zugeben. Ca 10 Minuten darin kochen. Fleisch vom Knochen lösen, würfeln. In der Brühe erhitzen und abschmecken. Hälfte Suppe auskühlen lassen und einfrieren. Rest anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit ca 2 3/4 Stunde, pro Portion ca 250 kcal, E 30 g, F 10 g, KH 7 g
