Tomaten putzen, kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser ca. 1 Minute überbrühen. Herausnehmen, abschrecken und die Haut abziehen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides in feine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Brokkoli und Paprikastreifen zugeben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Würstchen in Scheiben schneiden. Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Würstchen und Tomaten zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Reis abgießen, zum Eintopf geben und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 400 kcal E 15 g, F 26 g, KH 28 g
