500 Beinscheibe (Rind oder Kalb)
1 Zwiebel
1 l Fleischbrühe (Instant oder selbst gemacht)
3 EL Essig
500 g Schwarzwurzeln
300 g Karotten
300 g Kartoffeln
1 mittelgroße Stange Lauch
Salz, Pfeffer
3 TL Kümmel
1 Bund Petersilie

1. Beinscheibe waschen, trockentupfen. Zwiebel schälen, vierteln. Beides mit Fleischbrühe zum Kochen bringen, ca. 90 Min garen.

2. Essig mit 1 l Wasser in eine Schüssel füllen. Schwarzwurzeln waschen, schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, in Essigwasser legen. Möhren, Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.

3. Gemüse die letzten 20 Min. in Brühe mitgaren, mit Salz. Pfeffer, Kümmel würzen. Fleisch aus dem Topf nehmen, in Stücke schneiden. Petersilie waschen, hacken. Beides wieder untermischen.