Möhren und Pastinaken putzen, schälen und waschen. Steckrübe schälen. Möhren und Pastinaken in Scheiben und Steckrübe in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Öl in einem weiten Topf erhitzen. Gemüse, Zwiebeln und Lorbeer zugeben und 2-3 Minuten anbraten. Brühe angießen, aufkochen und 15-20 Minuten köcheln lassen.
Fett und Knochen der Haxen sorgfältig entfernen. Fleisch in Stücke schneiden und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Eintopf geben. Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie waschen und 4 Stiele zum Garnieren beiseitelegen. Von der restlichen Petersilie die Blättchen abzupfen und fein hacken. Eintopf mit Salz und Pfeifer abschmecken. Eintopf in tiefen Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit je 1 Stiel Petersilie garnieren. Dazu schmeckt 1 Klecks Senf.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 380 kcal E 26 g, F 20 g, KH 19 g
