Zwiebel schälen, halbieren und in einem Topf ohne Fett auf der Schnittfläche ca. 5 Minuten rösten. Fleisch, 2 1/2 1 Wasser, Lorbeer, 2 TL Salz und Pfefferkörner zufügen. Aufkochen und ca. 2 Stunden köcheln, dabei öfter abschäumen. Suppengrün putzen bzw. schälen und waschen. Sellerie, bis auf 1/3, und Suppengrün klein schneiden. Liebstöckel waschen. Vorbereitetes Suppengrün und Liebstöckel nach ca. 30 Minuten zum Fleisch geben.
Milch, Butter, 1 Prise Salz und Zucker aufkochen. Grieß mit einem Kochlöffel unterrühren, bis sich die Masse vom Boden löst. In eine Schüssel umfüllen, kurz abkühlen lassen. Eier einzeln unterrühren. Reichlich Salzwasser aufkochen. Mit Teelöffeln Klößchen aus der Grießmasse abstechen, in das Wasser geben. Aufkochen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten gar ziehen lassen. Grießklößchen gut abtropfen lassen.
Möhren und Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden. Rest Sellerie fein würfeln. Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen, auffangen und ca. 21 abmessen. Brühe aufkochen. Gemüse darin ca. 15 Minuten garen. Nach 10 Minuten Garzeit Erbsen zugeben. Fleisch würfeln. Mit Klößchen in die Brühe geben. Petersilie waschen, hacken. Suppe damit bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 640 kcal E 53 g, F 24 g, KH 52 g
