Brötchen in etwas Wasser einweichen. Die Zwiebeln abziehen, 2 Stück fein würfeln. 1 Zwiebel halbieren, in Ringe hobeln. Petersilienwurzeln und Karotten schälen und würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Kräuter abbrausen und fein hacken.
Das Brötchen ausdrücken und mit dem Schweinemett verkneten, mit feuchten Händen kleine Klöße formen. 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, das Gemüse darin unter Rühren ca. 2 Min. anrösten. Gemüsebrühe angießen, Kräuter und Lorbeer zufügen, den Eintopf 20 Min. bei milder Hitze köcheln lassen. Nach der Hälfte der Garzeit die Mettklößchen zufügen, jetzt nicht mehr aufkochen.
Die Zwiebelringe mit Mehl bestäuben und in reichlich heißem Öl knusprig frittieren. Zum Entfetten auf Küchenpapier legen. Mit dem Paprikapulver würzen. Lorbeerblätter aus dem Eintopf nehmen. Abschmecken, portionsweise anrichten und mit den Zwiebelringen bestreuen.
Zubereitung: 35 Min. Pro Portion: 630 kcal KH: 25 g, F: 45 g, E: 29 g
