Lammfleisch trocken tupfen. Fettränder abschneiden. Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Den Wirsing putzen, waschen und die Blätter grob hacken. Kartoffeln schälen und würfeln. Den Lauch putzen, schräg in Scheiben schneiden. Karotten schälen und ebenfalls schräg in Scheiben schneiden.
Ofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Die Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken, mit Kümmel, Salz und Pfeffer zum Lammfleisch geben.
In einen Schmortopf im Wechsel je eine Lage Wirsing schichten und darauf etwas Lamm, Gemüse und Kartoffeln verteilen. So fortfahren, bis alle Zutaten verbaucht sind, mit Gemüse abschließen. Lorbeer zufügen und 2 EL Petersilie aufstreuen, Brühe angießen.
Den Eintopf zugedeckt im Backofen auf der untersten Schiene ca. 90 Min. schmoren. Dann den Deckel abnehmen und den Eintopf offen weitere 30 Min. fertig schmoren. Mit etwas Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und mit der restl. Petersilie bestreut servieren.
Zubereitung 30 Minuten, Schmoren 2 Stunden, pro Portion 525 kcal, KH 28 g, F 26 g, E 41 g
