Fleisch waschen, trocken tupfen und in große Würfel schneiden. Brühe in einem großen Topf aufkochen. Fleischwürfel zugeben und zugedeckt ca. 1 Vi Stunden köcheln.
Petersilienwurzeln und Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden. Wirsing putzen, waschen, harten Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse darin unter Wenden ca. 3 Minuten andünsten. Gemüse und Essig ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken. Petersilie in den Eintopf rühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 330 kcal E 34 g, F 12 g, KH 18 g
