Möhren, Pastinaken und Steckrüben schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Das vorbereitete Gemüse, Zwiebeln und Lorbeer darin andünsten. Brühe zugießen und 15-20 Minuten köcheln.
Fett und Knochen von den Haxen sorgfältig entfernen. Fleisch in Stücke schneiden und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben.
Petersilie waschen und trocken tupfen. Blättchen, bis auf 4 Stiele zum Garnieren, abzupfen und fein hacken. Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit übriger Petersilie garnieren. Dazu schmeckt mittelscharfer Senf
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 380 kcal, E 26 g, F20 g, KH 19 g
