Rindfleisch trocken tupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Fleisch in einen Topf geben. Kalte Gemüsebrühe angießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Brühe langsam aufkochen lassen und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln.
Inzwischen Petersilienwurzel und Zwiebeln schälen. Petersilienwurzein in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebeln fein würfeln. Wirsingkohl putzen, gründlich waschen und harten Strunk heraus-schneiden. Kohl in mundgerechte Stücke schneiden.
Öl in einem weiteren Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin unter Wenden ca. 3 Minuten andünsten. Gemüse und Essig zum Fleisch geben. Zugedeckt weitere 6-7 Minuten köcheln. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.
Petersilie waschen und fein hacken. Petersilie in den Eintopf rühren. Eintopf mit Salz, Pfeffer und etwas Curry würzig abschmecken. Nudeln abgießen und dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 430 kcal E 37 g, F 8 g, KH 48 g, 2,5 BE
