Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen, klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl im großen Topf erhitzen. Suppengrün und Zwiebel darin andünsten. Linsen abspülen, zufügen. Ca. 1 1/2 1 Wasser angießen. Speck zugeben und alles aufkochen. Zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln. Pflaumen grob zerschneiden und nach ca. 35 Minuten zugeben.
Inzwischen Mehl, 1 Msp. Salz, Milch und Eier zum glatten Teig verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Sauerkraut gut ausdrücken und etwas kleiner schneiden. Petersilie waschen. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen, Rest hacken.
Nacheinander je 1 TL Butterschmalz in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. 1/3 Pfannkuchenteig hineingeben, 1/3 Sauerkraut und Petersilie darauf verteilen. Sobald die Unterseite goldbraun ist, Pfannkuchen wenden und zu Ende backen. Aus der Pfanne nehmen und aufrollen. 2 weitere Sauerkrautpfannkuchen backen.
Speck aus dem Eintopf nehmen, in Streifen schneiden und wieder zugeben. Brühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Essig abschmecken. Pfannkuchenrollen in Scheiben (Flädle) schneiden. Eintopf mit Flädle anrichten, mit Rest Petersilie garnieren.
Getränke-Tipp: Weißwein, z.B. ein feinfruchtiger Riesling.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. PORTION ca. 570 kcal 21 g E • 33 g F • 44 g KH
