Das Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. 2 Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Beinscheibe waschen. 2,5 1 Wasser, 1/2 TL Salz
und Pfefferkörner aufkochen. Beinscheibe, Suppengrün und Zwiebeln zufügen, aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln. Fleisch und Gemüse in der Brühe über Nacht auskühlen lassen.
Am nächsten Tag das Fett von der Brühe abschöpfen. Fleisch aus der Brühe heben. Brühe durch ein Sieb gießen und in einem großen Topf auffangen. 1 Zwiebel schälen und
in Spalten schneiden. Möhren schälen, waschen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Fleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden Brühe, Fleisch, Zwiebel und Möhren aufkochen, zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln.
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen vom Strunk schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln Blumenkohl und Kartoffeln in die Brühe geben, aufkochen und weitere ca. 20 Minuten garen. Erbsen die letzten 5 Minuten mitgaren lassen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen und fein hacken. Eintopf mit Petersilie bestreut anrichten. Dazu schmeckt Graubrot.
Zubereitungszeit: ca. 3 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 470 kcal E 60 g, F 14 g, KH 25 g
