Die Hochrippe abspülen und mit Brühe und Lorbeer in einen großen Topf geben. Zugedeckt 90 Min. köcheln, dabei ab und zu mit einer Schaumkelle abschäumen. Rote Bete schälen, nach 45 Min. zufügen.
Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, würfeln. Weißkohl putzen, mundgerecht zerkleinern. Gemüse und die Kartoffeln in den letzten 30 Min. zum Eintopf geben.
Rote Bete und Fleisch herausnehmen. Abkühlen lassen. Rote Bete in Streifen schneiden, Zitronensaft darüberträufeln. Das Fleisch von Knochen und Fett befreien und würfeln. Beides wieder in die Suppe geben. Cranberrys, Walnüsse zufügen, mit Salz, Pfeffer, Petersilie abschmecken.
Zubereitung: 40 Min.; Schmoren: 90 Min. Pro Portion: 480 kcal KH: 44 g, F: 20 g, E: 33 g
