100 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Tomaten
150 g Staudensellerie
1 Dose weiße Bohnen (250 g)
2 El Öl
1 El Tomatenmark
500-600 ml Geflügelbrühe
Salz, Pfeffer
1/2 Tl Zucker
1-2 Tl getr. Oregano
40 g Parmesan

Speck würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken. Tomaten und Sellerie waschen, putzen, klein schneiden. Bohnen abspülen, abtropfen lassen.

Das Öl im Topf erhitzen, Speck 4 Min. braten. Zwiebel und Knoblauch zufügen, mitbraten. Tomatenmark einrühren und anrösten. Brü¹he angießen. Sellerie, Tomaten zugeben, zugedeckt 12 Min. köcheln lassen. Bohnen unterrühren und 5 Min. mitgaren. Die Minestrone mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzig abschmecken. Den Parmesan fein reiben und kurz vor dem Servieren auf das Gericht streuen.

Zubereitung 30 Minuten, pro Portion 595 kcal, KH 27 g, F 58 g, E 24 g