Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln nicht schälen, waschen und halbieren. Hähnchenteile waschen, mit Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeer, 2 TL Salz, Pfefferkörnern und Piment in einen großen Topf geben. Ca. 2 1 Wasser angießen, bis alles bedeckt ist. Aufkochen und ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen, Brühe dabei zwischendurch abschäumen.
Butter schmelzen. Ei und Butter verquirlen, mit Salz und Muskat würzen. Parmesan fein reiben und mit Grieß unter die Eimasse rühren. Masse ca. 10 Minuten quellen lassen. Aus der Käsemasse mit 2 angefeuchteten Esslöffeln Nockerln abstechen. Nockerln in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Tomaten in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Hähnchenteile aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Hähnchenfleisch von Haut und Knochen lösen.
Nudeln nach Packungsanweisung in der Brühe kochen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen, Fleisch, Lauchzwiebeln und Tomaten dazugeben. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale dünn abreiben. Suppe mit Pesto und Zitronenschale würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesanklößchen in die Suppe geben, Suppe anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std Pro Portion: ca. 580 kcal E 40 g, F 25 g, KH 49 g
