Graupen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Brühe in einem Topf auf kochen, die Graupen hineingeben und mit aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze ca. 20 Min. garen.
Inzwischen Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Kartoffeln, Möhren schälen. Kartoffeln waschen, wie die Möhren in Stücke schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, abbrausen und in schmale Streifen schneiden. Möhren sowie Kartoffeln in die Brühe geben und ca. 10 Min. garen. Paprika, Erbsen zugeben und 5 Min. weitergaren. Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen.
Toast in der Sahne einweichen. Dann zerpflücken und mit Hack, Ei, 1 EL Petersilie, Zitronenschale verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Zimt sowie Piment würzen. Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen und in den Topf geben. Alles mit aufgelegtem Deckel weitere 10 Min. garen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eintopf auf Tellern anrichten und mit 1 EL Petersilie sowie Schnittlauchröllchen garniet servieren.
Vorbereitung ca 30 Minuten, Garen ca 45 Minuten, pro Portion ca 385 kcal, E 28 g, F 28 g, KH 30 g
