Kürbis (Muskatkürbis schälen) halbieren, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls würfeln. Porree putzen, abbrausen und schräg in ca. 5 mm dicke Ringe schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Oregano abbrausen, trocken schütteln und Blättchen von den Zweigen zupfen.
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Erbsen sowie Gemüsebrühe zugeben, alles einmal aufkochen und mit aufgelegtem Deckel bei kleiner Hitze 25-30 Min. kochen lassen. Kürbis, Kartoffeln, Porree sowie Oregano zufügen und 15 Min. weitergaren.
Tofu erst in Scheiben, dann schräg in Stücke (ca. 2x2 cm) schneiden. Etwa ein Drittel Suppe abnehmen, grob pürieren und wieder in den Topf geben. Eintopf aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig würzen. Tofustücke zufügen und ca. 3 Min. im Eintopf erhitzen. Kresse vom Beet schneiden. Eintopf anrichten und mit Kresse bestreut servieren.
Vorbereitung ca 25 Minuten, Garen ca 40 Minuten, pro Portion ca 470 kcal, E 30 g, F 17 g, KH 49 g
