Erbsen antauen lassen. Zwiebel abziehen und hacken. Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Minze abbrausen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
Speck fein würfeln und in einer großen beschichteten Pfanne knusprig auslassen. Herausnehmen. Zwiebel in die Pfanne geben und im Speckfett glasig dünsten. Drei Viertel Speck und Kartoffeln zufügen, kurz andünsten. Brühe angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Erbsen zufügen, alles mit aufgelegtem Deckel weitere 3 Min. garen.
Minze zugeben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Suppe nochmals auf kochen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und in Tassen anrichten. Mit übrigem Speck bestreut servieren. Dazu schmeckt Bauernbrot.
Zubereitung Ca. 25 Min.Pro Portion ca. 250 kcal, E: 16 g, F: 12 g, KH: 22 g
