Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Knoblauchknolle darin ca. 40 Min. backen. Gemüse schälen. Steckrübe, Kohlrabi sowie Möhren in Stücke, Sellerie sowie Petersilienwurzel in kleine Würfel schneiden. Rote Bete in Spalten schneiden (Handschuhe tragen!). Zwiebeln, Knoblauch abziehen und hacken.
Knoblauchknolle aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen. Zehen aus der Schale drücken und mit einer Gabel zermusen.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch darin glasig dünsten. Gemüse außer Rote Bete kurz mitdünsten. Brühe angießen. Suppe mit aufgelegtem Deckel ca. 15 Min. köcheln lassen
Brötchen längs in dünne Scheiben schneiden, rösten und mit dem Knoblauchmus bestreichen. Rote Bete, Petersilie in die Suppe geben und 5 Min. mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Vorbereung ca 20 Minuten, Garen ca 40 Minuten, Pro Portion ca. 350 kcal, E: 17 g, F: 10 g, KH: 47 g
