Sauerkraut mit der Gabel klein zupfen und im Sieb unter fließend kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Speck in 2 cm große Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln. Schmalz in einem Topf erhitzen. Schalotten und Speck darin anbraten, Sauerkraut zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren, mit Wein ab-löschen und mit Fond auffüllen. Piment, Lorbeer und Kümmel zugeben und 80 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen.
Mettenden schräg in 2 cm breite Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und halbieren. Beides 40 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit Creme fraiche servieren
Zubereitungszeit 2 Stunden, pro Portion 720 kcal, 3014 kJ, 26 g E, 59 g F, 17 g KH
