Zwiebel schälen, vierteln. 1 Möhre schälen, waschen, in Stücke schneiden. Beides mit ca. 2,51 Wasser, 1 gehäuften TL Salz, etwas Pfeffer, Lorbeer und dem Fleisch in einen Topf geben. Alles aufkochen und entstehenden Schaum öfter abschöpfen. Dann zugedeckt 2 1/2 Stunden köcheln lassen.
Rote Bete und 2 Möhren schälen. Möhren und Rote Bete grob schneiden. Speck würfeln. Fleisch aus der Brühe nehmen, Brühe sieben. Speck knusprig braten. Rote Bete zufügen, zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Tomatenmark, Zucker und Essig zugeben, kurz weiterdünsten. 100 ml Brühe und Möhren zufügen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Sauerkraut abtropfen lassen Kartoffeln schälen, waschen und in Stifte schneiden. Übrige Brühe aufkochen, Kartoffeln darin ca. 15 Minuten kochen. Fleisch würfeln. Mit Rote Bete und Kraut in die Brühe geben, weitere ca. 5 Minuten kochen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Eintopf abschmecken. Mit saurer Sahne und Schnittlauch anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 3 1/4 std Pro Portion: ca. 540 kcal E 37 g, F 35 g, KH 19 g
