Kasseler waschen und mit ca. 1 1/2 l kaltem Wasser in einen großen Topf geben. Thymian waschen. Zwiebeln schälen, grob würfeln. Mit Lorbeer und 2 Stielen Thymian zum Kasseler geben. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln.
Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln schälen, waschen und klein schneiden. Gemüse nach ca. 30 Minuten Garzeit in den Topf geben. Vom restlichen Thymian die Blättchen abzupfen.
Kasseler, Lorbeer und Thymianstiele aus dem Topf nehmen. Hälfte des Gemüses aus dem Topf nehmen. Suppe pürieren. Fleisch vom Knochen lösen, klein schneiden. Mit Thymianblättchen und dem herausgenommenen Gemüse zurück in den Topf geben. Butter in den Eintopf rühren, nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 280 kcal E 29 g, F 12 g, KH 17 g
