Querrippe waschen und in drei Teile teilen. Fleisch in einen Topf geben und mit kaltem Wasser knapp bedecken. Alles aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Dabei den entstehenden Schaum entfernen.
Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen, waschen, in grobe Würfel schneiden. Zwiebel halbieren, Schnittflächen in einer Pfanne braun , rösten. Knoblauch schälen. 1/3 des Gemüses, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner und Knoblauch in die Brühe geben. Ca. 1 Stunde weitergaren.
Kartoffeln schälen und waschen. Wirsing putzen, in Streifen schneiden und waschen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fleisch herausnehmen, Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Fleisch vom Knochen lösen und würfeln. Mit dem ungegarten Gemüse nochmals ca. 20 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden Pro Portion: ca. S20 kcal E 51 g, F 24 g, KH 27 g
