Möhren und Kartoffeln schälen, waschen. Möhren längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln würfeln.
Sellerie putzen und waschen. Selleriegrün in feine Streifen, Stangen in schmale Scheiben schneiden.
Speckwürfel in einen Topf erhitzen. Speck auslassen und knusprig braten.
Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Mit Gemüse, Kartoffeln und Selleriegrün im Speckfett anschwitzen.
Tomatenmark unter das Gemüse rühren und kurz mit anrösten.
Gemüse mit Weißwein ablöschen und auftauen lassen.
Tomaten mit Saft zugeben und mit einem Kochlöffel etwas zerdrücken.
Gemüsebrühe angießen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. 10 Minuten köcheln lassen. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Mit Erbsen zufügen. Weitere 5-^0 Minuten garen.
Speckwürfel unterrühren und kurz erwärmen. Minestrone mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppentellern anrichten und jeweils mit 1 El Parmesan bestreut servieren.
pro Portion ca 385 kcal, 10 g E, 54 g KH, 15 g E, Zubereitung ca 50 Minuten
