Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen, grob würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren. Beinscheibe, Schweinebauch und Knochen waschen. Fleisch, Knochen, Suppengrün und Zwiebeln in einen Topf geben. 3-3 1/2 l Wasser, Lorbeer, 2 TL Salz, Pfefferkörner, Nelken und Petersilie zufügen. Brühe aufkochen und ca. 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Suppe ab und zu abschäumen und entfetten.
Graupen waschen, abtropfen lassen. Wirsing putzen, waschen, in Streifen schneiden. Möhren schälen, klein schneiden. Sellerie schälen und würfeln. Fleisch herausnehmen, Brühe durch ein Sieb gießen, auffangen. Öl in einem Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse und Graupen darin andünsten. 21 Brühe zugießen, aufkochen. Suppe zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln, abschmecken. Fleisch vom Knochen lösen, Schwarte evtl. abschneiden. Fleisch in Würfel schneiden, in der Suppe erwärmen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Suppe anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 3 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 670 kcal E 58 g, F 22 g, KH 59 g
