Zwiebel waschen und halbieren. Zwiebelhälften auf der Schnittfläche in einem Topf dunkelbraun rösten. Gewürze in ein Teesieb geben. Fleisch waschen und in den Topf legen. Ca. 21 Wasser, etwas Salz und Gewürze zugeben. Brühe aufkochen, ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Brühe dabei öfter abschäumen und entfetten. Sellerie, Kartoffeln und Möhren waschen, würfeln. Alles ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit in die Brühe geben.
Mehl, Eier, 1/2 Tl Salz und ca 75 ml Wasser verrühren. Teig mit den Händen auf die Arbeitsfläche schlagen, bis er Blasen wirft. Teig durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken. Wenn die Pätzle an der Oberfläche schwimmen, herausheben.
Fleisch aus der Suppe nehmen, kurz abkühlen lassen und würfeln. Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken. Gewürze und Zwiebel aus der Brühe entfernen. Spätzle, gehackte Petersilie und Fleisch in die Suppe geben, erhitzen. Suppe abschmecken. Mit übriger Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 520 kcal E 37 g, F 18 g, KH 52 g
