Erbsen aus den Schoten palen. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin kurz andünsten. Brühe angießen, Kartoffeln und Erbsen zufügen, aufkochen. Inzwischen Suppengrün putzen bzw. schälen und waschen. Sellerie und Möhren würfeln, Porree in Ringe schneiden. Suppengrün zur Brühe geben. Mit etwas Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Würstchen in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. 1/3 Gemüse aus der Brühe nehmen. Gemüse im Topf mit einem Stabmixer pürieren. Herausgenommenes Gemüse, Zuckerschoten und Würstchen in den Eintopf geben. Erbseneintopf weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fertigen Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 580 kcal E 26 g, F 29 g, KH 49 g
