Kürbisfruchtfleisch entkernen und würfeln. Schalotten abziehen und halbieren. Speck in einer beschichteten Pfanne ohne weitere Fettzugabe knusprig auslassen. Kürbis sowie Schalotten dazugeben und so lange mitbraten, bis das Gemüse leicht zu bräunen beginnt.
Brühe angießen, aufkochen und den Eintopf zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich, aber noch bissfest ist.
Inzwischen den Grünkohl putze und die Stiele entfernen. Die Blätter abbrausen, trocken tupfen und grob zerkleinern. Zum Kürbisgemüse geben und mit aufgelegtem Deckel weitere 5 Min. garen.
Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren und den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu schmeckt knuspriges Bauernbrot.
Vorbereitung Ca. 40 Min. Proportion ca. 290 kcal, E: 9 g, F: 23 g, KH: 12 g
