Vom Kürbis einen Deckel abschneiden. Kerne und weiches Innere mit einem Löffel aus dem Kürbis schaben. Das Fruchtfleisch ebenso in möglichst großen Stücken herauslösen und würfeln. Kartoffeln nach Wunsch schälen, waschen und halbieren. Porree putzen, abbrausen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch zufügen und darin glasig dünsten. Kürbiswürfel, Kartoffeln sowie Porree zugeben und andünsten. Gemüse mit Brühe ablöschen, einmal aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
Kirschtomaten waschen und halbieren, zum Eintopf geben und 3-5 Min. köcheln lassen. Eintopf nochmals mit Salz, Pfeffer sowie Chilipulver abschmecken und in den ausgehöhlten Kürbis füllen. Mit 3 EL gehackter Petersilie bestreuen und den Deckel auflegen.
Zubereitungszeit Ca. 50 Min. Pro Person ca. 230 kcal, E: 8 g, F: 7 g, KH: 32 g
