Reis abbrausen, abtropfen lassen und in 500 ml Salzwasser ca. 20 Min. garen. Porree sowie Sellerie putzen und waschen, Möhren schälen. Das Gemüse in feine Streifen schneiden.
In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und den Porree darin andünsten. Gemüsebrühe angießen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Sellerie sowie Möhren zugeben und weitere 5 Min. garen.
Den Reis abgießen, zum Gemüse geben und nochmals kurz erhitzen, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Kirschtomaten kreuzweise einritzen, in den Eintopf geben und einmal aufkochen lassen - die Haut der Kirschtomaten soll etwas aufplatzen. Gemüse-Reis-Eintopf in Schälchen füllen und nach ' Wunsch mit Sauerkraut sowie Petersilie garniert servieren.
Zubereitung Ca. 30 Min. Pro Portion ca. 325 kcal, E: 7 g, F: 8 g, KH: 55 g
