Schweinefleisch trocken tupfen und mundgerecht würfeln. Zwiebeln abziehen, in schmale Spalten schneiden. Fleisch in 2 EL erhitztem Öl anbraten. Zwiebeln, Tomatenmark zufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Rotwein und 250 ml Brühe ablöschen. Mit aufgelegtem Deckel ca. 45 Min. schmoren.
Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, das Weiße fein hacken, in 4 EL Öl andünsten. Sauerkraut abtropfen lassen, zerpflücken, zu den Lauchzwiebeln geben und andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer, Paprikapulver und Kümmel würzen. Übrige 500 ml Brühe angießen und aufkochen. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden, unter das Sauerkraut mischen. 250 ml Wasser angießen und alles ca. 20 Min. mit aufgelegtem Deckel garen.
Paprikaschoten putzen und waschen, in Streifen schneiden. 5 Min. mit dem Sauerkraut schmoren. Gegartes Fleisch zum Kraut geben, nochmals kurz durchköcheln lassen. Petersilie abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. 100 g Sauerrahm und gehackte Petersilie unter den Eintopf rühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver würzig abschmecken, mit einem Klecks Sauerrahm und nach Wunsch mit Petersilie servieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 45 Min. Pro Portion ca. 680 kcal, E: 34 g, F: 41 g, KH: 33 g
