500 g Gemüse (z. B. Möhren, Porree, Zucchini, grünen Spargel) waschen, putzen, bei Bedarf schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Mit 80 g Speckwürfeln in 1 EL Olivenöl andünsten. 1 I Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen. Nun 100 g kurze Makkaroni in die kochende Brühe geben, ca. 2 Min. kochen. Das vorbereitete Gemüse zufügen, zugedeckt ca. 12 Min. bissfest garen. Dabei ab und zu umrühren. Inzwischen 2 Tomaten überbrühen, abschrecken und häuten, halbieren, entkernen, würfeln, in die Suppe geben. Die Minestrone mit Salz, Pfeffer kräftig abschmecken und mit Bärlauchpesto servieren.
Dazu schmeckt Baguette.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 14 Min.Pro Portion ca. 320 kcal, E: 8 g, F: 22 g, KH: 22 g
