Kartoffeln unter fließendem Wasser kräftig abbürsten und in Spalten zerteilen.
Wirsing halbieren, Strunk herausschneiden, vierteln und in ca. l cm starke Streifen schneiden und waschen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, schräg in Stücke zerteilen. Kasseler in 2 cm dicke Streifen schneiden, Thymian kalt abbrausen und die Hälfte davon rebeln. Kartoffelspalten in Butterschmalz ringsum anbraten.Lauchzwie-beln zugeben, angehen lassen, dann den Wirsing hinzufügen und mit der Brühe auffüllen, Lorbeerblatt, Thymian und Wacholderbeeren dazugeben und ca. 8-10 Minuten köcheln lassen. Kasseler hinzufügen und auf dem Siedepunkt ca. 4-6 Minuten ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
