Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 EL Öl in einem breiten Topf weich dünsten.
Porree putzen, und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Möhren schälen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 4 Minuten, den Porree 3 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
Champignons putzen und vierteln. Die Hälfte der Zwiebelwürfel herausnehmen, die Champignons in den Topf geben und 5 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen, Fleischbrühe und Sahne angießen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen, in ein Sieb geben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Hackfleisch mit restlicher gedünsteten Zwiebel, Eiern und dem Paniermehl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen, 16 etwa gleich große Bällchen formen und im restlichen Öl, bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, Möhren, Lauch und Spätzle untermischen, die Hackbällchen dazugeben und alles bei schwacher Hitze knapp 10 Minuten ziehen lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und über den Eintopf streuen.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Pro Portion ca. 980 kcal, 45 g EW, 63 g Fett, 55 g KH
