Zwiebel schälen, vierteln. 1 Möhre schälen, in Stücke schneiden. Fleisch in einen großen Topf geben, Wasser zugießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Kurz aufkochen, bis sich Schaum bildet. Wasser abgießen, Schaumreste aus dem Topf entfernen. 2 1/2 l heißes Wasser, Gemüse, Lorbeer, Pfefferkörner und 1 TL Salz zugeben, aufkochen. Fleisch darin bei schwacher Hitze ca. 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Fleisch aus der Brühe nehmen, beiseitestellen. Fleischbrühe durch ein Sieb gießen.
Rote Bete und 1 Möhre schälen. Möhre in Stifte, Rote Bete in Würfel schneiden. Speck würfeln und in einer heißen Pfanne auslassen. Rote Bete zugeben, ca. 10 Minuten dünsten. Tomatenmark und Zucker zugeben. Mit Essig und ca. 100 ml Fleischbrühe ablöschen. Möhren zugeben, weitere ca. 15 Minuten garen.
Sauerkraut abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen, in dickere Stifte schneiden. Übrige Fleischbrühe aufkochen, Kartoffeln darin ca. 15 Minuten garen. Fleisch würfeln. Rote Bete-Mischung, Sauerkraut und Fleisch zugeben, weitere ca. 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Borschtsch mit saurer Sahne anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 3 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 510 kcal E 36 g, F 35 g, KH 12 g
