Das Suppengrün kalt abbrausen und putzen. Die Kartoffeln waschen und schälen. Beides in mundgerechte Würfel schneiden. In kochender Gemüsebrühe bei Mittelhitze zugedeckt ca. 20 Min. garen.
In der Zwischenzeit TK-Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 10 Min. garen. Die weißen Dosen-Bohnen in einem Sieb kalt abbrausen. TK-Bohnenkerne abgießen und mit weißen Bohnen und Bohnenkraut zum Suppengrün in die kochende Brühe geben. Alles weitere 10 Min. mitgaren.
Inzwischen Minze waschen, trocken schütteln und 20 Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen. Beides mit Öl, Mandeln und Parmesan fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eintopf abschmecken und mit dem Minze-Pesto servieren.
Zubereitung: 30 Min.; Pro Portion: 375 kcal; KH: 4 g, F:8g, E: 19 g
