Linsen mit Brühe aufkochen und abgedeckt ca. 60 Minuten garen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Knoblauch zerdrücken. Möhren, Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und mit der Zwiebel und Bauchspeck in Würfel schneiden.
Bauchspeckwürfel in erhitztem Öl anbraten, Gemüse dazugeben, andünsten, zu den Linsen geben und weitere ca. 15-20 Minuten garen.
Für das Pesto Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und mit Walnüssen und Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rinderschinken in Streifen schneiden. Eintopf mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, in Teller füllen und mit einem Topping aus Petersilienpesto und Rinder-schinken servieren.
Dazu passen hervorragend Spätzle oder frisches Landbrot.
Zubereitungzeit: 60 Minuten (zzgl. Garzeit) Pro Stück: 455 kcal, 21 g E, 30 g F, 26 g KH
