Suppengrün putzen, evtl. schälen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebel waschen, halbieren. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelhälften darin anrösten. Beinscheiben waschen. Mit Suppengrün, Lorbeer und Pfefferkörnern zur Zwiebel geben. Mit 2 l Wasser ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden köcheln.
Milch, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Grieß einrühren und so lange köcheln, bis sich der Teig ktoßartig vom Topf boden löst. Eier einzeln unterrühren. Einen Topf mit Salzwasser aufkochen. Aus der Masse mit 2 Teelöffeln Klöße abstechen. Im siedenden Salzwasser 10-15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie hochsteigen. Herausnehmen.
Sellerie schälen, würfeln. Beinscheiben herausheben. Brühe durch ein Sieb gießen, wieder in den Topf geben, aufkochen. Sellerie zufügen, ca. 15 Minuten garen. Erbsen die letzten 5 Minuten mitgaren. Fleisch von den Knochen lösen, klein schneiden. Mit Klößchen in die Suppe geben, erwärmen. Abschmecken. Eintopf mit Kräutern garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden Pro Portion: ca. 740 kcal E 70 g, F 29 g, KH 49 g
