Das Fleisch in einen Topf mit einem Liter kochendem Wasser geben und ca. 30 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Weißkohl putzen, vierteln, vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Die Rote Bete, die Kartoffeln und die Möhren putzen, waschen, schälen und grob würfeln. Den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken. Nach 30 Minuten Garzeit den Weißkohl, die Rote Bete, die Kartoffeln, die Möhren, den Porree und den Knoblauch zu dem Fleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und die Lorbeerblätter zugeben. Alles bei schwacher Hitze ca. 50 Minuten garen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Bohnen abtropfen lassen und zu dem Eintopf geben. Mit Weinessig und dem Zucker süß-sauer abschmecken.
Die Lorbeerblätter und das Fleisch aus dem Topf nehmen. Das Fleisch in Würfel schneiden und in die Suppe zurückgeben. Den Borschtsch in tiefe Teller verteilen, mit einem Klecks saurer Sahne und nach Wunsch mit Dill garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 32 g Eiweiß, 18 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 390 kcal (1635 kJ); 2,1 BE.
