Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vom Blütenansatz befreien und grob würfeln. Das Butterschmalz in einem Topf erwärmen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe pellen, fein würfeln und im Butterschmalz andünsten. Das Brot zerbröseln, in den Topf geben und kräftig anrösten. Die Tomatenwürfel zugeben und andünsten. Die Brühe zugießen und alles 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit für die Schneeklößchen das Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen grob hacken. In einem flachen breiten Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen, den Käse und das Basilikum untermischen.
Die Masse mit Pfeffer abschmecken. Mit einem Teelöffel Klößchen abstechen, in das siedende Wasser (es sollte nicht sprudelnd, sondern nur leicht köcheln) setzen und ca. 4 Minuten garen lassen.
Die Suppe durch ein Sieb streichen oder mit einem Stabmixer pürieren. Die Sahne zugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Schneeklößchen mit einer Schaumkelle aus dem Garwasser nehmen, kurz abtropfen lassen und auf die Suppe setzen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 20 g Eiweiß, 29 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 444 kcal (1856 kJ); 2,1 BE.
