Kartoffeln, Zwiebel und die Karotten schälen und grob würfeln. Chilischote entkernen, waschen und fein hacken. Mit den Zwiebelwürfeln in heißem Öl glasig andünsten.
Pizza-Tomaten, Kartoffel-und Karottenwürfel zu den Zwiebeln geben. Unter Wenden kurz mitdünsten, dann alles mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 20 Min. köcheln.
Mais und die Kidneybohnen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Zur Suppe geben, weitere 10 Min. kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Dann das Koriandergrün und Petersilie kalt abbrausen, gut trocken schütteln und fein hacken, unter die Suppe ziehen.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 225 kcal KH: 22 g, F: 9 g, E: 10 g, Chol: 0,06 mg
