Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Paprika putzen und in Ringe schneiden. Aubergine putzen, Tomaten waschen, beides in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken.
4 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Auberginenwürfel darin anbraten, Knoblauch zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Zutaten zufügen, mit Brühe ablöschen und ca. 12 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, restlichem Olivenöl und Essig abschmecken. Nach Belieben mit Basilikum garniert servieren. Dazu schmeckt Fladenbrot.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. pro Portion ca 250 kcal, 6 g EW, 14 g Fett, 18 g KH
