Linsen waschen, Zwiebeln schälen. Schinken und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zuerst Schinken darin ca 1 Minute anbraten, dann Zwiebel und Linsen zugeben. Ca. 1 1/2 Liter Wasser zugießen, aufkochen und 30-40 Minuten kochen (je nachdem, wie weich man die Linsen haben möchte).
Inzwischen Suppengrün putzen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Alles ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Linsen geben.
Zum Schluss Brühe, Senf und Essig in die Suppe rühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Suppe in Schalen anrichten und nach Belieben mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 470 kcal, 27 g E, 15 g Fett, 52 g KH
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