Fleisch waschen, trocken tupfen, in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen, Schaum abschöpfen.
Suppengemüse putzen, klein schneiden. Wacholder leicht andrücken. Wenn im Topf kein Schaum mehr aufsteigt, Suppengemüse, Lorbeer, Wacholder zugeben, ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Kürbis schälen, entkernen, würfeln. Sellerie klein schneiden. Zwiebeln würfeln.
Fleisch herausnehmen, würfeln. Brühe durch ein sauberes Tuch in eine Schüssel abseihen. Dinkel in Butter anbraten, anrösten. Zwiebeln zugeben, glasig anschwitzen. Mit 1,2 1 Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten garen.
Liebstöckel waschen, trocken schütteln, hacken. Mit Kürbis und Sellerie zur Suppe geben, weitere 15 Minuten garen. Abschmecken, Fleisch zugeben, erhitzen.
Pro Portion ca. 327 kcal, 9 g F, 32 g KH, 25 g E. Zubereitungszeit ca 130 Minuten
