Für den Eintopf die Kartoffeln waschen, mit Schale in leicht wallendem Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest kochen. Kartoffeln in ein Sieb gießen, abtropfen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Kartoffeln abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
Linsen ca. 25 Minuten in Wasser leicht bissfest kochen, erst zum Schluss mit Salz würzen. Linsen in einem Sieb abtropfen lassen. Aprikosen grob zerkleinern. Wirsing putzen, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Wirsing in 1-2 cm dicke Stücke schneiden. Graupen in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser gut abspülen.
Für den Pesto Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Majoranblätter von den Stielen zupfen, fein hacken, mit Öl und Nüssen kurz pürieren. Zitronenschale und Öle unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Aprikosen darin bei mittlerer Hitze 1 Minute dünsten. Fond und Lorbeer zugeben und kurz aufkochen. Graupen im kochenden Fond 20 Minuten milde kochen lassen. Wirsing, Kartoffeln und Linsen zugeben und weitere 5 Minuten leise kochen. Lorbeer vor dem Servieren entfernen. Eintopf mit dem Pesto servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 MINUTEN PLUS GARZEIT 1:05 STUNDEN PLUS KÜHLZEIT Pro Portion (bei 8 Portionen) 7 g E, 16 g F, 28 g KH = 298 kcal (1246 kJ)
