Gouda grob raspeln. 125 ml Wasser mit Butter und 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Mehl mit einem Holzlöffel einrühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Topf von der Kochstelle nehmen. Käse unter die heiße Masse rühren. Eier nacheinander unterrühren, mit Pfeffer und Muskat würzen. Teig im Kühlschrank abkühlen lassen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Von dem Teig mit 2 angefeuchteten Esslöffeln ca. 14 Nocken abstechen, 8-10 Minuten im Salzwasser bei milder Hitze ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen.
Für die Suppe Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Linsen kalt abspülen, abtropfen lassen. Rosmarinnadeln fein hacken. 3 El Öl erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Rosmarin glasig dünsten. Tomatenmark unterrühren, kurz mitdünsten. Fond, Gemüsesuppenpaste und Madeira zugeben, aufkochen. Linsen zugeben. Bei milder Hitze 30 Minuten offen kochen lassen.
Möhren, Sellerie, Lauch putzen, fein würfeln. Nach 20 Minuten Garzeit mit 1 Prise Zucker zu den Linsen geben, salzen, pfeffern. Petersilienblätter grob hacken. Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, häuten. Aufgetaute Maronen grob hacken, im restlichen Öl in einer Pfanne rösten.Tomaten, Petersilie und Nocken in der Suppe erwärmen. Mit Maronen bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:10 STUNDEN Pro Portion (bei 6 Portionen) 19 g E, 24 g F, 36 g KH = 448 kcal (1876 kJ)
