Linsen abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauchzehen längs halbieren. Möhren und Sellerie putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Lauch putzen, das Weiße und Hellgrüne längs halbieren, in 1 cm große Stücke schneiden, abspülen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, achteln und in kaltes Wasser legen.
Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Speck darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Möhren- und Selleriewürfel zugeben und weitere 5-7 Minuten bei milder Hitze dünsten. Linsen 1 Minute mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Kartoffeln, Fond und 200 ml Wasser zugeben. Würste mit einer Gabel leicht einstechen und zugeben. Alles zugedeckt 25 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Für eine Bindung 400 ml Gemüse mit Flüssigkeit abmessen und mit einem Schneidstab pürieren. Zurück in den Topf geben, unterrühren, Lauch dazugeben, salzen, weitere 1 -2 Minuten zugedeckt garen. Wurst und Speck herausnehmen, Wurst häuten, Wurst und Speck in dünne Scheiben schneiden und zurück in den Eintopf geben. Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden, mit Essig unterrühren und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 MINUTEN PLUS GARZEIT 40 MINUTEN Pro Portion (bei 8 Portionen) 22 g E, 29 g F, 27 g KH = 477 kcal (2000 kJ)
