Die Gerstenkörner über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag Gerstenkörner in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. In der Gemüsebrühe aufkochen und ca. 45 Min. bei schwacher Hitze garen.
Paprika waschen, halbieren, putzen, dabei Kerne und weiße lnnenhäutchen entfernen. Schoten in kleine Rauten teilen. Zucchini abbrausen, putzen, in Scheiben schneiden. Austernpilze putzen, feucht abreiben, in mundgerechte Stücke zerteilen. Das vorbereitete Gemüse zu der Gerste geben. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant würzen. Weitere 15 Min. garen und nochmals abschmecken.
Petersilie abbrausen, vorsichtig trockenschütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen, fein hacken und in den fertigen Eintopf geben. Den Eintopf umrühren und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Pers. ca. 295 kcal, E: 11 g, F: 8 g, KH: 43 g
Tipp:
Statt Austernpilzen können Sie Champignons oder Shiitake-Pilze verwenden.
